Стрит фуд корея
Сибирский Едок. Однако великолепный местный стрит-фуд ни в чем не уступает магазинам. ПроСТО кухня. Соба с кешью по-азиатски. И цены там тоже были приемлемые.
Автор: Марина Андронова, кулинарный редактор Food. Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Еда не дома. В избранное. Уличная еда в Корее — часть национальной культуры.
В этой удивительной стране есть множество блюд, удовлетворяющих тягу к необычным вкусам.
Расскажем, что стоит попробовать на улицах корейских городов, а также научим готовить стритфуд дома. Корн-дог Пожалуй, самая известная в России уличная закуска из Кореи. По сути, это хот-дог, но тесто используется жидкое и из кукурузной муки. Сосиски нанизываются на шпажки и обмакиваются в кляр.
На шпажку можно добавить сыр — он расплавится и будет тянуться. Сверху блюдо покрывают самыми разными соусами: от привычных кетчупа с горчицей до чили и сгущенного молока. Если совсем просто, то это ролл из риса и прессованной морской капусты, в который заворачивается все, что вы можете себе представить: от овощей до бекона и вареных яиц. Обязательный ингредиент — кимчи. Рис нужно приправить кунжутным маслом. Это фьюжн-еда — невероятное слияние различных вкусов.
За основу берутся куриные наггетсы в сладко-пряном соусе , которые посыпают семенами кунжута и арахисом. Если сравнивать с похожей едой в России, то это что-то среднее между пельменями и варениками. Еще манду похожи на японские гедза. В качестве уличной закуски в Корее популярны манду с зеленым луком, свиным фаршем и большим количеством кимчи.
Отличная черта корейских «пельменей» — острота. Обычно уличные торговцы предупреждают об этом. Джинппанг манду отличаются от обычных: это мягкие пышные булочки с начинкой из свинины, тофу, зеленого лука и чеснока. Суп меньше всего ожидаешь увидеть в киосках с уличной едой, но в стремительной Корее даже его научились упаковывать в коробочки, чтобы обеспечить быстрый перекус.
Мён напоминает рамен, который вы можете приготовить дома с любыми добавками, например, с уткой. Но иногда дак-ккочи готовят с колбасками, свининой, говядиной, овощами и даже рыбными котлетами. В классической версии кусочки курицы жарят на огне, приправляя солью и перцем, добавляя маринад из соевого соуса или более сладкий соус из сахара и имбиря.
Подается курица на шпажках. Кое-где это блюдо делают чрезвычайно острым — будьте осторожны. И это блюдо для любителей острого: токпокки — рисовые брусочки, приготовленные в красной перцовой пасте кочудян. Раньше токпокки предназначались только для королевского двора, но теперь стали одной из самых популярных закусок в Корее. Для удобства в уличном варианте их тоже нанизывают на шпажки.
В переводе с корейского — «рыбный пирог», хотя на самом деле это рыбные котлеты в кляре , надетые на шпажки. Часто оденг бывает плоской формы. Котлеты принято макать в кипящий рыбный бульон с морепродуктами и зеленым луком. Такая еда подходит тем, кто не любит острое. В Корее она особенно популярна зимой. Еще оденг — хорошая закуска к алкогольному напитку соджу. Твигим — это общее название продуктов, покрытых тестом и обжаренных во фритюре.
Блюдо похоже на японскую темпуру. В Корее шутят, что твигим — единственный способ заставить детей есть овощи, ведь все жареное автоматически становится вкусным. Вафли покорили Корею не так давно, и едят их не только на завтрак. Чаще всего корейцы не готовят вафли сами, а покупают в киосках с уличной едой.
Gaon — это второй сеульский ресторан с тремя звездами «Мишлен». Здесь так же стремятся раскрыть традиционную корейскую кухню с новой, более изысканной стороны. Это заведение может похвастаться интересной родословной: компания, управляющая рестораном Gaon, также известна производством традиционных корейских спиртных напитков и великолепной корейской керамики.
Ее качество гости могут оценить сами: каждое блюдо в ресторане подается в красивой посуде, изготовленной специально для Gaon. Сезонные блюда, такие как снежный краб с персиком и грушей или приготовленный на гриле морской окунь с рисом и моллюсками хороши не только на вид, но и на вкус. Не только еда, но и безупречный сервис оставляют незабываемые впечатления от посещения этого заведения. Ресторан Gaon, расположенный в одном здании с Арт-центром Horim , отличается уникальным дизайном и необычной планировкой: здесь отсутствует единый обеденный зал — гости размещаются в одной из пяти отдельных комнат.
Поскольку ресторан пользуется очень высоким спросом, предварительное бронирование столика обязательно. Мёндон заслуженно пользуется репутацией лучшего торгового района в Сеуле. Однако великолепный местный стрит-фуд ни в чем не уступает магазинам.
Вдоль улиц и извилистых переулков Мёндона вы найдете около различных лотков с уличной едой, и каждый из них специализируется на каком-то особенном корейском блюде. Некоторые кушанья например, жареное молоко могут показаться несколько экзотичными, но большинство блюд — например, приготовленный на гриле лобстер или пряные мясные шарики — более привычны на вид, очень вкусны и совсем не дороги.
Порция средних размеров обходится примерно в вон или около 4 долларов США. Не забудьте взять с собой наличные, ведь в уличных лотках нельзя расплатиться картами. Также будьте готовы к большому количеству людей: ежедневно в Мёндон приезжает около 2 миллионов человек. Рядом с лотками почти не встречаются урны, поэтому не лишним будет захватить с собой собственный мешок для мусора.
Намдэмун насчитывает около 10 лотков, что делает его крупнейшим рынком в Сеуле. В некоторых из них готовят отличную уличную еду. Большая часть продавцов собирается вокруг станции метро Hoehyeon , поэтому будьте готовы преодолеть плотную многочисленную толпу. Благодаря огромному выбору продаваемых блюд, вы легко устроите себе импровизированный гастрономический тур по корейской классике начиная с таких привычных блюд, как пельмени и лапша, и заканчивая более экзотическими вариантами — например, кровяной колбасой и свиными ногами.
В воскресенье большинство продавцов рынка Намдэмун берут выходной. Дондэмун — это быстро развивающийся модный район Сеула , магазины в котором открыты практически круглосуточно. Именно поэтому здесь отлично развит стрит-фуд — вы не останетесь голодным даже после полуночи. Поздний вечер после 10 вечера — лучшее время для того, чтобы в полной мере ощутить атмосферу рынка Дондэмун.
Лотки с уличной едой разбросаны по всему кварталу, но лучшие продавцы собираются в небольшом переулке, известном как Мукджа-Голмок что в переводе означает «пойдем поедим». Отправляясь в Дондэмун, не забудьте взять с собой рюкзак или пару сумок: никогда не знаешь, когда между перекусами захочется пройтись по магазинам.
Одэн — рыбные палочки, также известные как «омук», считаются самой популярной уличной едой в Сеуле. Это простое блюдо обычно готовится из измельченной белой рыбы, картофеля и овощей и служит еще одним доказательством старинного кулинарного принципа — чем проще, тем лучше.
Кхалгуксу — традиционная корейская лапша, приготовленная вручную из пшеничной муки. Ее подают в большой миске с бульоном из курицы или морепродуктов. Сытно и вкусно. Хотток — жареные корейские лепешки, как правило, со сладкой начинкой.
В состав начинки может входить корица, мед, коричневый сахар или измельченный арахис — идеальные ингредиенты, чтобы порадовать любого сладкоежку. Чтобы окунуться в прошлое, советуем вам посетить ресторан Hanilkwan Han-Ilgwan , который всегда был одним из лучших в Сеуле.
Он расположен в районе Синсадон и успешно работает с года. Местные жители долгое время считали его заведением для особых случаев. Место это легендарное — говорят, что именно здесь придумали знаменитое корейское барбекю. Не случайно кулинарный гид «Мишлен» отметил ресторан Hanilkwan символом Bib Gourmand. Здесь подают традиционные корейские блюда, приготовленные по классической рецептуре. Одно из них — Пулькоги — стоит отметить отдельно: барбекю, приготовленное из тонко нарезанной маринованной говядины и ароматной капусты, не оставит вас равнодушными.
Если и есть в Сеуле заведение, в котором кулинарные традиции Кореи чтят больше, чем в ресторане Hanikwan, то на ум приходит только одно место — Imun Seoulnontang , расположенное в квартале Инсадон.
Это первый ресторан в стране — свои двери он открыл еще в году. И по сей день он остается одним из лучших в городе, что доказывает символ Bib Gourmand, полученный от «Мишлен». Фирменное блюдо заведения — суп из бычьих хвостов. Их по старинному рецепту здесь готовят в течение 17 часов.
В результате бульон превращается в молочно-белую жидкость с характерным насыщенным вкусом.
