Татарская кухня блюда из конины, Казы и «Алсу»: 6 самых вкусных татарских блюд по мнению туристов - cleartagil.ru
Но не многие из них пробовали сделать это с медвежатиной. Время на кухне 41 минута. Не знаю, как у вас, а у нас на рынках конины предостаточно. Ну я откуда знаю, на горшок свой посмотри, прикинь. Стейк из конины.
Блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса говядины, баранины или молодой конины , тушёных с помидорами или томатным соусом , луком, картофелем обычно с ломтиками солёного огурца в остром соусе.
Азу из баранины часто тушится с морковью, нарезанной тонкими кружочками. Атлан май. Ат ите. Айран - кисломолочный напиток на основе катыка см. Или баурсак - мучное изделие из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков ромбовидной или круглой формы , изготовляемых путём жарки во фритюре в казане.
Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю. Пирожки с начинкой. Начинкой бывает корт см.
Баренге парамяче. Беляши с картофелем, обычно в два раза больше мясных. Слабоалкогольный густой и сладкий ферментированный напиток. Приготовляется методом брожения из пшеницы, кукурузы или проса. Выпечка из сдобного пресного теста с большим количеством масла и сахара. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо. Джылгыр — национальное блюдо, приготовленное из муки из семян конопли.
Зур бэлеш. В казане из теста в течение двух часов томятся кусочки говядины, баранины, картофеля, лука и бульон. Кухня мишарей субэтнос татар с Волги и Урала — лакомство из фруктового чаще яблочного пюре в виде тонкого листа, за что и получило свое название кагыт - бумага. Жир с рёбер, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов.
Кайнатма шурпа. Пастила - кондитерское изделие из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока.
Каклаган каз. Старинное блюдо. Представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Конская толстая кишка, вывернутая наизнанку жиром внутрь. Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде.
Считается деликатесом. Кисломолочный продукт, получаемый сбраживанием кипяченого молока. Из-за испарения молока при кипячении катык имеет большую жирность по сравнению, например, с кефиром. Блюдо мишарей — блины, которые готовятся из дрожжевого жидкого теста на каше. Блюдо сибирских татар: блюдо из печени, почек и сердца, поджаренных на сковороде.
Кош теле. Кондитерское изделие, в переводе означает «птичьи язычки».
Это тонкие кусочки теста, жаренные в масле, которые напоминают десерт хворост. Блюдо мишарей — пресная лепешка диам. Тесто для которого замешивается из пшеничной муки на кислом молоке с топленым маслом. Так же используется в ряде ритуалов. Жаркое, которое подается к столу в холодном виде. Чаще всего кыздырму готовят из конины, реже используют говядину, баранину и мясо птицы.
Печёная лепёшка, начинённая кашей чаще пшённой , или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Пирожок - уменьшенная копия зур бэлиша см. Готовится из теста на основе сметаны, фаршируется порубленным куриным филе вперемешку с картофелем, луком, сливочным маслом и специями.
Мясо в элеше готовится в собственном соку, поэтому пирожок получается очень сочным и сытным. Открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. Блюдо сибирских татар. Рыбный пирог с целой запеченной рыбой. Поэтому его нельзя было нарезать кусками.
У готового пирога сверху вырезалось тесто, как крышка. Сначала съедалась рыба, которая заедалась тестом. Сарык ите. Сыер ите. Таба икмэк. Талкыш калеве. А чтобы совсем вас добить — это будет праздничное блюдо татарской кухни, и делается оно из конины. Кстати, хочу честно признаться, что подглядел этот рецепт у своей френдессы — замечательной iqmena , а она — у классика татарской кухни Юнуса Ахметзянова.
Так что всё по-взрослому. Первым делом нам понадобится мякоть конины. Не ничего проще: выходите в чисто поле, ловите там коня помясистей, и дальше вы знаете. На обратном пути в травмпункт не забудьте завернуть в бабушкин огород за картошкой. Накопайте килограммчик. А если пропал в вас дух романтики и авантюризма, тогда, конечно, надо на рынок. Не знаю, как у вас, а у нас на рынках конины предостаточно.
Свежей, плотной, ярко-красной. Ни с чем не перепутаешь. Итак, берем кусок мякоти и режем его на не толстые ленты во всю длину. Ширина лент пусть будет сантиметров А после уже разогреваем в большой сковороде немного подсолнечного масла и быстро обжариваем наши мясные ленты до светло-коричневого цвета. Слишком сильно зажаривать не надо, а то могут получиться конские чипсы. Это не наш метод. Впрочем, внимательный читатель может заметить, что и ленты у меня вышли не совсем ленты. Но разве в этом дело?
Кому и змея — пёстрая лента. Когда мясо стало красивым — вынимаем его и огонь выключаем. Зачем выключаем, спросите вы? Очень просто. Сейчас нам придется встать на шаткую табуретку и залезть в шкафы над плитой. Не хотите же вы свалиться в сковороду с раскаленным маслом? То-то и оно. Для чего, бишь, мы полезли в шкаф? А для того, чтобы отыскать там большой жаропрочный керамический горшок.
Такой, как у меня, или может даже лучше. Отыскали и осторожно с ним спускаемся, стараясь не растрясти скопившуюся на его боках пыль. Горшок помоем, вытрем и уложим на его дно наше поджаренное мясо. Плотно уложим. А сверху слоем расположим порезанный тонкими пластинками картофель. Не сказал я вам заранее картошки начистить? Надо было начистить и порезать довольно тонко. Теперь плотно разложите его поверх мяса..
Заливаем все это тёплой не горячей кипяченной водой или даже бульоном, если таковой имеется в наличии. Заливаем так, чтобы слой воды покрыл картошку и только.
Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Если хочется еще каких-то пряностей — вот именно сейчас и добавляйте. Трудновато будет рассчитать количество соли и перца, но тут уж только ваша интуиция поможет. Если что, потом можно будет ситуацию подправить.
А теперь интересный момент. Отправляем наш горшочек в холодную духовку без крышки. Духовку после этого включаем на режим в градусов или просто на самый сильный газ.
