Рыбные супы разных стран, Кулинарная кругосветка: 6 супов с морепродуктами из разных стран
Натура и культура — два стержня, на коих красуются все достоинства. Профитроли со сливочным кремом. Тем, что готовится он упрощенным способом. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности.
Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян.
Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут.
По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец. Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут.
Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо. В кухне азиатских стран повара умело могут сочетать острый, горький, сладкий, кислый и соленый вкусы.
Этот кулинарный прием лег в основу приготовления местных супов. Здесь даже есть отдельная категория жидких блюд, которая так и называется — остро-кислый суп. Сложного и в то же время гармоничного переплетения вкусов удается достичь за счет использования различных специй и продуктов: ингредиенты подбираются так, чтобы суп получился одновременно кислым и пряным.
Во Вьетнаме для этого используют рыбу, ростки фасоли, рис, овощи и ананас. Нагреть в кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить тамаринд, рыбный соус, сахар, соль, и 6 стаканов воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить рыбу и ананас и варить до готовности рыбы, приблизительно 6 минут.
Добавить бамию и варить до готовности, около 2 минут. Добавить ростки фасоли, кумин, помидоры и варить, пока ростки не увянут, около 30 секунд. Снять суп с огня, разлить по тарелкам и посыпать кинзой. Подавать с рисом. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда является, пожалуй, самым известным супом из категории «кисло-острых супов» в мире. Готовится суп на основе куриного бульона, креветок, рыбы или других морепродуктов. Впрочем, единого рецепта приготовления супа том ям нет, и набор ингредиентов и последовательность приготовления может варьироваться от региону к региону.
Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут. Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми.
Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу. Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого. Не забудьте предупредить гостей, что листья лайма и лемонграсс нужны только для создания аромата.
Белинского переехал Нижний Новгород, ул. Максима Горького, Рыбный суп - это разновидность супа, основным ингредиентом которого является бульон из мяса и рыбных костей, иногда из морепродуктов, которые придают супу характерный вкус и аромат. Различные рыбные супы встречаются в кухнях многих стран. Супы готовятся на бульоне из длинноплавленных рыбных остатков после филе и низших видов рыбы - мелких кусочков и грудинки.
Этот бульон процеживают, на нем готовят овощи и другие ингредиенты, добавляя кусочки благородной рыбы в конце приготовления. Рыбный суп можно готовить как из речной, так и из морской рыбы. Ингредиенты для рыбного супа в шведском варианте: рыба, креветки, паста, лук, чеснок, морковь, петрушка, фенхель и красный томатный перец. Для приготовления супа подходит как морская, так и речная рыба. Аромат супа также достигается благодаря таким ингредиентам, как моллюски, креветки, лангустины, крабы или икра рыбы.
Остальные ингредиенты встречаются в разных вариациях этого супа. Часто это корнеплоды картофель, морковь, сельдерей , помидоры или томатное пюре, перец, лук-порей и петрушка.
Иногда суп подают с лапшой или гренками. Мясо рыбы готовится недолго, обычно несколько минут. Рыбное филе толщиной около 2,5 см, варится около 7 минут, небольшими кусочками 2 минуты. Незаменимый рыбный бульон готовят из нескольких видов рыб.
Хорошо приготовленный рыбный суп - отличный способ оживить праздничный ужин. Возникающий во время приготовления аромат создает радостную праздничную атмосферу. Даже самые классические супы из копченого лосося, вкусный палтус или из филе трески добавят необычности. В этом изысканном варианте супы приобретают вкус, в который легко влюбиться. Классическим вариантом рыбного супа в нашей стране является рыбная уха, ее еще называют Уча.
Рыбный суп можно приготовить из одного вида рыб или из нескольких видов, сочетая пресноводную и морскую рыбу. Вы также можете приготовить суп, отварив только головы без глаз и жабр , позвоночник и плавники, то есть то, что остается после разделения филе используется, например, для желе.
А заодно разведать секреты приготовления национальных супов, чтобы попробовать сделать их дома. Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев.
Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада. В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30—40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна.
Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте. Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон.
Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью. Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец.
Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.
Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными.
Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами. На очереди у нас испанский суп сальморехо , родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла. Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо?
Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто. Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2—3 часа.
Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени. В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто.
Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту. Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.
Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности.
В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью. Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо».
Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами.
Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо. Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими.
